品牌方谋求规模扩张与产品线的丰富，而加盟商更看重投资回报的稳健与利润的保障，双方的核心诉求出现了偏差。

河北的霸王茶姬加盟商杜伟表达了无奈，他原本计划在暑期增聘人手，但现在不仅取消了招聘计划，还不得不裁减两名员工。尽管面临外卖平台的竞争，杜伟的门店在2025年旺季的6月份仍能保持两三万元的净利润。然而，今年的情况急转直下，新品更新速度加快导致补货成本上升，极端天气又抑制了客流量，使得出杯量持续下滑，6月份的净利润仅剩一万多元。杜伟将希望寄托在7月底霸王茶姬与《王者荣耀》的联动活动上。与同行交流后，他意识到“旺季不旺”并非个别门店或品牌的问题，而是当前新茶饮行业普遍面临的困境。安徽界首市一个商圈聚集了十几家茶饮店，但晚间消费高峰时段，多数门店顾客寥寥，外卖骑手也不多见，部分门店仅有一两名店员在岗，显得十分冷清。

资本市场早已预见到这一趋势，2026年“茶饮六小龙”的股价普遍下跌，奈雪的茶因持续亏损，股价跌幅最为明显。为了扭转局面并实现增长，品牌纷纷将跨界拓展品类视为共识，但这种增长动力并未能说服许多加盟商。

品牌方将“联名”和“上新”视为拉动增长的关键策略。然而，一位湖北的新茶饮研发师张帅指出，许多新品在消费者口中只是“实验室的阉割版”。一款新品从研发到门店，需要克服三个障碍：一是门店设备和操作流程的限制。例如，蜜雪冰城使用成品咖啡液制作咖啡，未配备现磨咖啡机，与以现磨咖啡为基础的古茗存在硬件差距。二是出品效率，新品在客流高峰期，最慢的员工制作单杯时间若超过90秒，就会被淘汰。在高负荷的外卖订单时段，每杯多花20秒都可能导致积压和出品失误。三是操作的简易性，考虑到茶饮行业员工流动性大，新品需要易于上手，以降低培训成本和运营压力。这意味着，尽管研发端追求多样化，但门店受限于低成本落地、高效出餐和标准化复制的要求，品牌不得不在配方和工艺上做出妥协。

《2026年新茶饮半年度报告》显示，2025年12月至2026年5月，行业新品推出数量同比减少12.64%，上新节奏放缓，果茶仍是主力品类。品牌联名的效果也在减弱。安徽一位大型加盟商胡杨提到，尽管幸运咖请来梁朝伟和迪丽热巴代言，活动期间门店日营业额仅提升20%，一周后便恢复原状，他认为品牌营销套路趋同，消费者已不再买账。

极端天气也加剧了行业困境，不仅影响了线下客流，还推高了原料成本。作为茉莉原料基地，广西横州的茉莉花因强降雨价格翻倍。

为了应对多重经营挑战，跨界拓展品类成为2026年茶饮品牌的共同选择，主要分为两大方向：一是以瑞幸为代表，从“杯子”走向“瓶子”，瑞幸的瓶装咖啡在24小时内销量突破百万瓶，销售额超1800万元；古茗则重点推出HPP冷压果汁，喜茶的瓶装业务也涵盖了多个细分品类。二是蜜雪冰城和霸王茶姬等品牌，通过升级门店硬件，拓展现制新品。杜伟介绍，霸王茶姬引入冰淇淋需要较大的吧台和后厨空间，并配备专职操作人员。蜜雪冰城的咖啡机采购则提供分期方案，并设有日均销量不低于30杯的免息考核条件。

霸王茶姬的冰淇淋产品定价在18-26元之间，旨在带动门店整体营收增长，因为冰淇淋的销售旺季与茶饮重叠，且不支持外卖，能提高到店率，同时其70%的毛利率远高于茶饮。然而，加盟商对此的算账并不乐观。杜伟测算，上线冰淇淋前期投入约15万-18万元，品牌方声称一年回本，但加盟商普遍持观望态度。阜阳市22家霸王茶姬门店中，截至7月13日，尚无一家上线冰淇淋。加盟商担心，只有年营收200万以上的大店才能容纳设备，且回报不确定，尤其是在北方地区，冬季销量难以覆盖成本。今年夏季冰淇淋市场低迷，高定价能否带来复购也存疑。数据显示，2024年6月至2026年5月，雪糕、冰淇淋品类销售额和出货量普遍下滑，中高端品类跌幅尤为显著。

蜜雪冰城的现磨咖啡系列同样面临回本难题，其咖啡单品定价在5-10元。品牌方认为，咖啡已成为新式茶饮标配，不跟进可能导致客流被分流，且蜜雪旗下幸运咖在咖啡领域拥有供应链优势。但日均30杯的销量门槛对许多门店来说难以达成，尤其是在咖啡消费习惯不浓厚的中西部乡镇。胡杨甚至开玩笑说，可能需要刷单来完成考核。

前期投入也不菲，一套咖啡设备落地需7万-8万元，加上水电改造、配套设备等。在当前不少门店月净利润仅八九千元的情况下，这笔投入相当于8-10个月的纯利润，回本周期漫长。胡杨计算，以单份咖啡豆成本1.5元、综合毛利率50%计算，门店需售出约2万杯咖啡才能收回设备成本。茶百道、沪上阿姨等品牌推出的低价咖啡套餐进一步加剧了价格内卷，拉长了回本周期。因此，蜜雪冰城的上新进度远低于预期，安徽界首市暂无门店上线咖啡设备。

加盟商面临的另一大挑战是人员流动和设备折旧。沿街门店为抓住早高峰可能需要提前营业，但年轻员工不愿早起，导致离职率高，增加招人和培训成本。物料升级也推高了成本，且新旧物料混淆易导致操作失误和损耗。

真正让加盟商头疼的是高昂的维修成本和设备残值折价风险。专业新茶饮设备维修费用高昂，店员操作失误可能导致数万元的维修费。设备贬值也十分严重，数万元的咖啡机二手价可能只剩三四万元，甚至更低。

即使是头部品牌，在重资产投入下，加盟商的回本压力依然存在。古茗咖啡业务负责人董鹏飞曾表示，咖啡在古茗总杯量中占比逐年提升。古茗之所以能顺利起量，在于其提前布局咖啡赛道，并通过补贴、分期等政策降低了加盟门槛。然而，政策扶持只能缓解短期压力，无法根本解决品牌扩张与门店盈利失衡的问题。

杜伟原本计划在当地开设古茗门店，但计划因商场未明确答复而搁浅。古茗“南强北弱”的区域发展不均也加剧了问题，北方市场门店稀少，南方市场门店密集，导致客流分散，大店策略推高房租和设备成本，盈利能力下滑，这也是加盟商抵触上新设备的主要原因。

品牌与加盟商在跨界拓展品类上的分歧，是行业红利消退、存量竞争加剧的必然结果。品牌追求规模增长和品类延伸，而加盟商则期望稳定的回报和确定的利润，双方的利益诉求存在错位。这场围绕跨界的博弈仍在继续。